ТОРТ «КРАСНЫЙ БАРХАТ»… ТЕПЕРЬ ИДЕАЛЬНЫЙ!

У меня в журнале уже есть этот торт. И хотя рецепт неплохой, но поиски идеального не оставила. Все хотелось ну такого, такого…чтоб понравился и по цвету, и по вкусу.  Экспериментировала несколько раз, пока не дошло…что без хорошего красителя, идеального цвета добиться сложно. С сухим можно и не питаться, со свекольным соком (как иногда советуют) просто бесполезно, хотя и полезно.

Торт по этому рецепту получается не только красивым, но и очень вкусным. Бисквит сочный и совершенно не тяжелый, легкий и ароматный. Правда, предупреждаю, кремА, а их тут два, очень калорийные. Поэтому, часто такой торт готовить не советую.

ТОРТ "КРАСНЫЙ БАРХАТ"... ТЕПЕРЬ ИДЕАЛЬНЫЙ!

Ингредиенты:

Для теста:

— 340 г муки,
— 300 г сахара,
— 3 яйца,
— 250 мл растительного масла без запаха,
— 300 мл кефира,
— 2 ч л разрыхлителя,
— 1 ч л соды,
— 1 ст л какао порошка,
— щепотка соли,
— 1 ч л гелевого или жидкого пищевого красителя,
— 1 ч л ванильного экстракта.

Для крема что внутри:

  • 250 г маскарпоне комнатной температуры,
  • 250 г сливочного масла комнатной температуры,
  • 100 г сахарной пудры,
  • 1 ч л ванильного экстракта.

Для крема (розочки):

— 5 белков,
— 150 г сахара,
— 400 г сливочного масла комнатной температуры,
— 1 ч л коньяка или ликера.
— красный краситель.

Приготовление:

Духовку разогреть до 165 град. Две формы, диаметром 16 см смазать сливочным маслом, дно выстелить пекарской бумагой.

В отдельной миске смешать и просеять муку, соль, разрыхлитель и какао. В чаше миксера, с насадкой лопаточка, взбить яйца с сахаром до пышности, добавить ванильный экстракт и в конце краситель. В кефир добавить соду, дать постоять 1-2 минуты, влить масло и хорошо перемешать.

Включить  миксер на небольшую скорость и поочередно, добавить к яичной массе, в три захода, сухие ингредиенты и в два, кефир с маслом. Разлить тесто по формам и выпекать одновременно около 30 минут. Готовность определить деревянной шпажкой. Готовые коржи охладить и если нужно срезать поднявшиеся верхушки, чтоб они были одинаковые по высоте.

Для внутреннего крема очень важно, чтоб масло и маскарпоне были одинаковой, комнатной температуры. Выложить в чашу миксера масло и сахарную пудру, взбивать на высокой скорости до пышности, минут 10.  Добавить ваниль и хорошо перемешать. Не переставая взбивать, на маленькой скорости, вмешать маскарпоне. Должен получиться красивый однородный крем.

Если во время взбивания, крем начнет расслаиваться, значит масло и маскарпоне были разной температуры..  Не расстраивайтесь! Переложить крем в миску и прогрейте в микроволновке (или на водяной бане) 10 секунд и снова взбейте. Смажьте кремом коржи, верх и бока. Поставьте в холодильник на пару часов.

Для крема, которым очень удобно украшать торт, нужно соединить в жаропрочной чашке белки и сахар. Поставить на водяную баню и нагревать постоянно помешивая, пока не раствориться сахар. Пробуйте время от времени пальцами, если крупинки не чувствуются- пора снимать.

Перелейте в чашу миксера. Тут очень важно, чтоб она была очень чистой и сухой, без капли жира. Взбивайте сначала на маленькой скорости, потом на большой до жестких, но не сухих, пиков. По времени это займет не меньше 10 минут.

Добавить по 1-2 ложке масло, хорошо взбивая после каждой порции. В конце добавить коньяк. Как и с первым кремом, если он начнет расслаиваться, сделать то же самое, прогреть…

Разделить крем на 3 части. Одна, белая, должна быть чуть больше. В оставшиеся две добавить красный краситель, столько, чтоб один крем был темнее чем другой. Выложить крем в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» с шестью лепестками и сначала украсить торт темными розочками, потом светлее а верх, белыми.

Поставить в холодильник еще на пару часов,для полного застывания крема. Готовый крем держать при комнатной температуре, если торт будете украшать в это же день, а если нет, то хранить нужно в холодильнике максимум неделю.

ТОРТ "КРАСНЫЙ БАРХАТ"... ТЕПЕРЬ ИДЕАЛЬНЫЙ!

ТОРТ "КРАСНЫЙ БАРХАТ"... ТЕПЕРЬ ИДЕАЛЬНЫЙ!

ТОРТ "КРАСНЫЙ БАРХАТ"... ТЕПЕРЬ ИДЕАЛЬНЫЙ!

По этому же рецепту можно испечь капкейки..

ТОРТ "КРАСНЫЙ БАРХАТ"... ТЕПЕРЬ ИДЕАЛЬНЫЙ!

ТОРТ "КРАСНЫЙ БАРХАТ"... ТЕПЕРЬ ИДЕАЛЬНЫЙ!

Это я готовила на день Святого Валентина.  Как видите не очень… причина- плохой краситель.

ТОРТ "КРАСНЫЙ БАРХАТ"... ТЕПЕРЬ ИДЕАЛЬНЫЙ!

Источник: ТОРТ «КРАСНЫЙ БАРХАТ»… ТЕПЕРЬ ИДЕАЛЬНЫЙ!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: