Буженина южнорусская «ПОЛНАЯ»

Я понимаю, дорогие мои, что вас удивить сложно, но я попробую. Рецепт вкуснейшего блюда был записан мной в селе под Волгоградом, на свадьбе дочери подруги.

Совершенно городские, да ещё и стажировавшиеся в Европе, жених и невеста пришли в полный восторг от маминой задумки — организовать настоящую старинную русскую свадьбу, а иностранные родственники жениха категорически отказывались вставать из-за стола, пока там останется хоть один кусочек. Они стонали, смеялись, держались за животы, но ели и ели.

И, действительно, готовить так, как умеют наши бабушки, наши женщины — мало какому шеф-повару под силу.

Несколько рецептов утащила в копилочку и я. В частности, рецепт «Полной» праздничной буженины.

Сразу скажу, что дома я рецепт переработала, так как в исходном виде блюдо было всё-таки тяжеловато. Хотелось чуть большей лёгкости.

— филе свинины – 1 кг
– филе говядины – 1 кг
– морковь – 2 шт.
– сладкий перец – 1 шт.
– чеснок – 1 головка
– приправа для мяса (лучше всего сухая аджика) — 1 ч.л.
– соевый соус — 2-3 ст.л. (чтобы меньше соли использовать и вкус усилить)
– оливковое масло – 5-6 ст. ложек
– тимьян — щепотка
– розмарин -щепотка
– мускатный орех — 1.ч. л. молотого сухого
– соль
– перец

Говяжье и свиное филе нарезаем кусками размером около 10 х 7 см.

Мясо должно быть не слишком постным. Маринуем мясо в соевом соусе и пряных приправах в течение 12 часов (ночь).

На следующий день острым тонким ножом делаем в мясе глубокие надрезы, заполняя их кусочками моркови, чеснока и перца. Обжарить на очень сильном огне на масле мясо со всех сторон до появления коричневатой плотной корочки.

Натираем обжаренные куски мяса крупной каменной солью, специями и укладываем в гусятницу (или другую толстостенную посуду) на ошпаренные кипятком еловые ветки. Заливаем водой так, чтобы мясо было покрыто на треть. Сбрызгиваем оливковым маслом (в оригинале — душистым постным, но для меня этот дух в блюде лишний). Ставим на 2 часа в духовку. Периодически поливаем мясо жидкостью, в которой оно запекается. Достаём буженину из духовки, остужаем, очищаем от еловых веток и нарезаем тонкими пластинами.

Из опыта: Подбирайте кол-во мяса и посуду так, чтобы толстая крышка с трудом придавливала мясо, чтобы не было пустот. Если всё-таки утятница большая, а мяса мало, придавите его под крышкой булыжничком, обёрнутым в фольгу. Мясные соки говядины и свинины должны смешаться!!!!

Деликатесный вкус я вам обещаю!

Источник: Буженина южнорусская «ПОЛНАЯ»

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: